Etusivu » Blogi » Eno vastaa


Munan taito

1.4.2010

Ehjät keitetyt munat vaativat osaamista.

Nimimerkki ”Kokkeli” kysyy: Miten estää kananmunien halkeaminen keitettäessä? Auttaako suolan lisääminen keitinveteen?

Munan keittäminen. 1 min: samuliputro, löysä. 4 min: jormauotinen, labiili. 25 vuotta: kekkonen, kivestä hakattu. Paras muna kypsyy keittämättä.

Kuva: Juha Peurala

Eno vastaa: ”On mahdotonta keittää munia rikkomatta niitä”, kuten punavuorelaisessa sananlaskussa sanotaan. Vaikka keitetyt kananmunat luulisi onnistuvan uusavuttomaltakin, täydellinen suoritus vaatii taitoa.

Yleensä munat rikkoo liian suuri lämpötilaero. Pahin virhe on nostaa jääkaappikylmät munat suoraan reippaasti kiehuvaan veteen. Tällöin munan paksahtaminen aiheutuu usein sen sisällä olevan ilmataskun kaasun nopeasta laajenemisesta.

Ainoa varma tapa vähentää rikkoutumista on pistää munan tylppään päähän reikä. Siihen on välineitäkin.

Lämpötilaeroa pienennät ottamalla munat ajoissa lämpimään tai aloittamalla keittämisen kylmästä vedestä. Etenkin, jos haluat munasi kovina, voit kuumentaa veden munineen kiehuvaksi, ottaa kattilan liedeltä ja antaa munien kypsyä itsekseen.

Suola tai viinietikka keitinvedessä ei pidä munaa ehjänä, mutta nopeuttaa proteiinin hyytymistä, kun muna on jo haljennut. Näin edes osa munasta pelastuu. Viinietikka voi olla tähän suolaakin parempaa.

Muistathan suosia luomumunia! ”Se joka sorsii luomumunia pääsiäisenä, ei saa munaa koko vuonna”, sanoo käpyläläinen sananlasku.

< EdellinenSeuraava >

Lisää aiheesta:

ehyet munat

munankeittäjä Raahesta | 01.04.2010 21:52

Keitän aina munat laittamalla ne kylmään veteen. Sitten kun vesi alkaa kiehua, sammutan levyn ja munat on puolikovia, kun vesi lakkaa kiehumasta. Tämän jälkeen laitan ne kylmään veteen hetkeksi, jotta kuori irtoaisi paremmin.
Hyvin harvoin saan munat rikki tuolla menetelmällä. Käsittääkseni myös sähköä säästyy, kun ei erikseen tarvitse kiehuttaa munia.
Tämä menetelmä vaatii vähän opettelua, riippuu hellasta miten äkkiä vesi alkaa kiehua jne. Joka tapauksessa meikämannin aamiasmunat on ehytkuorisia siihen saakka, kunnes kopautan ne lusikalla rikki.

Kirjoita uusi kommentti

  • Kirjoita asiallisesti, omalla nimellä ja noudata hyviä tapoja. Pysy aiheessa, ja jos linkkaat muualle, kerro mitä linkki sisältää. Keskustelussa ei saa esittää haastateltaviin, toisiin keskustelijoihin, kolumnisteihin, toimittajiin tai muihin henkilöihin kohdistuvia loukkaavia tai asiattomia kommentteja eikä kansanryhmiä koskevia halventavia yleistyksiä tai rasistisia kommentteja. Toimitus pidättää oikeuden valita julkaistavat kommentit. Omalla nimellä jätetyt kommentit julkaistaan pääsääntöisesti, nimimerkillä jätetyt vain poikkeustapauksissa.
Tämän kentän sisältöä ei näytetä julkisesti.
  • Sallitut HTML-tagit: <a> <em> <i> <strong> <b> <cite> <code> <ul> <ol> <li>
  • Www-osoitteet ja email-osoitteet muutetaan automaattisesti linkeiksi.
  • Rivit ja kappaleet päätetään automaattisesti.

Lisätietoa muotoiluasetuksista

Eno
Teksti: Eno

Keskustelut

Vihreä Lanka Oy. Päätoimittaja Juha Honkonen. Yhteystiedot: Fredrikinkatu 33 A, 2. kerros, 00120 Helsinki, puh. (09) 5860 4123, toimitus[ät]vihrealanka.fi.