Evässienipasteijat

7.9.2007 0.00

Saara Törmä

Taikina

• 6 ½ dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• 250 g voita
• 250 g (1 prk) rahkaa

Täyte

• 1 ½ dl ohrasuurimoita
• 6 dl kantarelleja tai suppilovahveroita silputtuna (200 g)
• 1 sipuli silputtuna (100 g)
• voita paistamiseen
• 1 dl rusinoita
• 1 dl luomukermaa
• 1 rkl luomusitruunan mehua
• 1 tl timjamia
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 1 luomukananmuna
• 1 luomumuna voiteluun

1. Tee taikina. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää huoneenlämpöinen voi ja nypi seos murumaiseksi. Lisää rahka ja sekoita taikina tasaiseksi.
2. Nosta taikina muovipussiin ja paina litteäksi. Siirrä taikinapussi jääkaappiin täytteenteon ajaksi.
3. Tee täyte. Keitä ohrasuurimot kypsiksi, noin 50 minuuttia.
4. Paista sieniä pannulla voissa, kunnes neste on haihtunut. Lisää sipulit ja kuullota pehmeiksi.
5. Valuta kypsä ohra lävikössä ja kumoa sienten joukkoon. Lisää rusinat, kerma, sitruunamehu ja mausteet. Anna seoksen jäähtyä hetki. Sekoita lopuksi joukkoon muna.
6. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä vajaan puolen sentin paksuiseksi levyksi.
7. Leikkaa taikinasta pyörylöitä esimerkiksi kahvitassin avulla. Voitele pyörylöiden reunat munalla ja nosta keskelle lusikallinen täytettä.
8. Taita pyörylät puolikuiksi ja nipistele reunat yhteen. Nosta pasteijat pellille leivinpaperin päälle ja painele lopuksi reunat tiiviiksi haarukan avulla.
9. Paista pasteijat 225-asteisessa uunissa kullankeltaisiksi, noin 15 minuuttia.